Hollandaise met magnolia azijn

• Drie eidooiers op kamertemperatuur
• 150 gram ongezouten roomboter
• 2 el magnolia azijn
• Snufje zout en peper

Bereiding:

• Smelt de boter, maar laat niet bruin worden. Laat even staan tot de witte deeltjes naar de bodem zakken
• Klopt de eidooiers, magnolia azijn en het zout los in een kom
• Hang de kom boven een pan met wen laagje (zacht) kokend water. Klopt het eimengsel in 5 minuten met een garde tot een dikke, luchtige massa
• Haal de kom van het vuur. Schenk de gesmolten boter drupsgewijs bij het eimengsel, terwijl je blijft kloppen. De witte melkdeeltjes laat je in de pan zitten.
• Breng op smaak met een beetje peper en eventueel wat extra magnolia azijn

Serveer bij asperges, artisjok, een stukje gegrilde vis, een gepocheerd eitje of geroosterde kriel.