Fruitslagers

EET JE LANDSCHAP ABO: 2e SEIZOENSBOX + FEEST

Waar smaak verloren dreigt te gaan, grijpen de Fruitslagers in. Met dranken en gerechten die groeien uit landschap, vakmanschap en verbeelding.

Klik en ontdek smaken die het landschap restaureren!

Premature walnoten uit de tuin van de Telers van de Put worden door de fruitslagers als een traditionele olijf behandeld en op smaak gemaakt met spar, zwarte bessenblad en laurier uit het voedselbos. De olijf van het Noorden!

In samenwerking met Telers van de Put

De pulpen van afgekeurde gember en Madame Jeanette van Westland Peppers vormen de basis voor een pittige, florale hot sauce. Pit met lokaal gezelschap van vlierbloesem azijn en Japanse sierkwee - de citroen van het voedselbos.

In samenwerking met Westland Peppers en Schevichoven

De entrecote van het plantenrijk. Boonsoorten uit de Ark van de Smaak dreigen verloren te gaan. Teler Smak en voedselbos Eet Meer Bosch planten ze aan, fruitslagers fermenteren ze tot een tempeh vol smaak en textuur. Boonzaak is noodzaak!

In samenwerking met Eet meer Bosch, Smak en Ark van Smak

Voedselbos Haarzuilens staat na tien jaar stevig in de Utrechtse aarde verankerd. Bij Maarten en Jan oogsten we bloemige vlierbloesem en verdovende Szechuan voor deze bedwelmende azijn, maar er ligt nog veel meer smaak op ons te wachten in dit voedselbos.

In samenwerking met Voedselbos Haarzuilens

Kaviaar, maar dan net niet uit de zee. Een zilte plantaardige kaviaar met duindoorn van voedselbos Schevichoven, wilde venkeltopjes en dulse uit de Noordzee. Het land en de zee gevangen in een zoetzure pickle.

In samenwerking met Schevichoven

Onze samenwerking met het landschap begon met deze Wilde IJsthee. We zaaiden en oogsten biodiversiteit langs de randen van akkers vol monoculturen. Inmiddels telen we boerenbotanicals met Buitengewone Varkens, de zorgboerderij van BijBram, regeneratieve boerderij Schevichoven en de Betuwse Fruitproeverij. Een weelderig landschap in je glas!

Roze Bunker in samenwerking met Buitengewone Varkens, BijBram, Schevichoven en Fruitproeverij

Limoncellomakers gebruiken voor hun dranken slechts de schillen van de citroen, waarna Half Baked helemaal nose-to-tail gaat op de frisse citrusvruchten. Dat zorgt voor fris sap en licht bittere pulp. Kilo’s aromatische basilicum bereiken nooit het schap door formaat of kleur. Circulaire frisdrank als oplossing!

Roze Bunker in samenwerking met Half-Baked

Beer en Melissa van Veld 4 persen Hollandse hazelnoten voor hazelnootolie. De romige, rijke pulp blijft over. De fruitslagers maken er deze hazelnootsiroop van. Een siroop voor in de koffie, dessert of cocktail met echte hazelnoot.

Roze Bunker in samenwerking met Veld4

Met biodynamische wijnmaker Simon Haag knipten we jonge druiventrossen van zijn Muller-Thurgau en Bacchus stokken. Jonge druiven van het Nederlandse dassemus persten we tot verjus. Zou de Nederlandse wijndruif de perfecte druif voor alcoholvrije wijn kunnen zijn?

Cul Sec in samenwerking met Simon Haag en Dassemus

In de Fruitslagers Test Kitchen preserveren we smaken uit het voedselbos. We maken lacto fermentaties van biologisch geteeld fruit en groenten, tincturen van kruiden van voedselbos De Nieuwe Bodem en infusies van zwarte bessenblad en den van teler Sebastiaan Tekelenburg voor deze sappige, tanninerijke Rouge en Voiture.

Cul Sec in samenwerking met Nieuwe Bodem en Tekelenburg

In onze Test Kitchen zoeken we voortdurend naar de smaken van het landschap. Land en zee vloeien naadloos in elkaar over in de rokerige ziltigheid van de turf uit Salt Marsh Peat of de minerale oplossing van oesterschelp in Mineral Pine Forest. In wieren vinden we zilte umami. Field Guide vertelt de smaakverhalen van de Noordzee.

Field Guide in samenwerking met de Noordzee

Doordat jij onze producten schenkt en serveert, herstellen wij het landschap. Zet jij het landschap met ons op de menukaart of in het schap? Neem dan contact met ons op!

Nordic Olive & Cul Sec

Daiquiri Szechuan

Voorjaarssalade

Bloesem szechuan shrub

Crispy Noordzee Tempeh

Dirty Martini

Tempeh Blini

Szechuan Mapo Tofu

Bonencreme met duinkaviaar

Brunch met Foraged Sambal

Cosnolitan

Kardemom Espresso Martini

Rhubarb Sour

Lady’s Clover Club

Kill BaKo

Fruitslagers Mary

New York Citrus

Peaty Pear

North Sea Smoke

Hazelnoot Affogato

Fruitslagers Glühwein

Virgin Gin Sour

Pear Punch

Madame Dark & Stormy

Als krakers van het voedselsysteem maken we van landbouwvormen als regeneratie en rewilding een gezond verdienmodel. Zo laten we zien dat het ook anders kan. Sommige ideeën blijven vragen, andere worden iets tastbaar. What if..?

DORSTIGE TULP

Elke april kleuren tulpen onze velden, winkels en vazen. Maar achter die schoonheid schuilt intensieve teelt, met pesticiden die bodem en water vervuilen en bijdragen aan insectensterfte. Als tulpen bedoeld waren om te eten, zouden ze moeten voldoen aan voedselstandaarden. Dan is de tulp niet meer destructief, maar voedend voor bodem en mens.

LOW-LEMON

Bijna alle citroenen die we in Nederland gebruiken, komen van ver. Japanse sierkwee heeft bijna dezelfde zuurgraad als citroen, maar groeit als kool in ons koudere klimaat. Ze houdt van regen, kou en Nederlandse grond, bloeit felrood in het voorjaar en voedt bestuivers. Een lokaal zuur dat een weelderig landschap achterlaat!

NORDIC OLIVE

Het Zuiden heeft de olijf: een hele eetcultuur gebouwd op bomen. Maar wat als het Noorden zijn eigen olijf had? De Nordic Olive is een jonge walnoot, bereid als traditionele olijf: zout, bitter en vol smaak, maar haar oorsprong licht veel dichterbij. Een boomgaard vol nederolijven werkt voor biodiversiteit, boeren en het landschap. Een (eco)logisch alternatief voor de geliefde snack.

AGENDA

ELKE VRIJDAG

16:00—19:00

WEEKMARKT

Landgoed Fruitslagers

Parallelweg West 18, Culemborg

Struin langs lokale kramen, ontmoet makers en telers, doe je boodschappen en schuif aan op het terras voor iets lekkers.

CUL SEC RESTO

13 JUNI

15:00—23:00

FEEST: 10 JAAR FRUITSLAGERS!