€ 14,50
€ 14,50
Matcha is overal. In een paar jaar tijd overspoelde het groene goud uit Japan de Nederlandse markt. De fruitslagers doken de Test Kitchen in en ontdekten dat dit groene goud ook in het lokale landschap te vinden is. We maakten in samenwerking met onze telers een eerste, kleine batch die nu te bestellen is. Voorjaar 2027 kan er weer geoogst worden en hopen we dankzij onze crowdfunding de apparatuur te kunnen aanschaffen voor de productie van de perfecte Botanical Matcha op schaal. Hou je matcha whisk in de aanslag en drink je landschap!
Matcha reist vaak duizenden kilometers vanuit Japan en China, waar lokale boeren de vraag naar het product niet meer aankunnen. Wat als een lokale matcha hier gewoon aan de boom zou hangen? Door boombladeren uit Nederlandse loofbossen te verwerken tot matcha, krijgen boombladeren een economische waarde. Voor telers en beheerders van loofbossen betekent dat een nieuw verdienmodel: hun bomen leveren niet alleen biodiversiteit, schaduw en CO₂-opslag, maar nu ook een product dat op de kaart en in het schap kan staan.
Voor deze eerste batch Botanical Matcha experimenteerden we met meer dan dertig soorten eetbare bladeren: van berk en eik tot brandnetel en beuk. Elk blad werd gedroogd, gestoomd, gemalen en getest op smaak, kleur en textuur. Een zoektocht die ons veel heeft geleerd. Zo zorgt berk voor lichte bitters, meidoorn en linde voor binding zeesla voor umami. De Botanical Matcha oogstjaar 2026 bestaat uit vijf bladeren, maar de zoektocht naar de perfecte samenstelling gaat ook in het voorjaar van 2027 weer verder.
De bladeren voor Botanical Matcha komen van telers en beheerders die het Nederlandse landschap herstellen. Geplukt wordt er door onder andere wildplukexpert Roos Konings, beter bekend als Roos van Kroos. Zij werkt nauw samen met de telers en plukt de jonge bladeren in het vroege voorjaar, als ze nog zacht en aromatisch zijn. Een week later kan dat moment ineens voorbij zijn. Voor de telers is het snoeien en oogsten van bladeren noodzakelijk onderhoud dat nu ook economisch loont.
De komende maanden bouwen we aan een regeneratieve verwerkplaats met onder andere ruimte voor de apparatuur waarmee we in 2027 nog meer Botanical Matcha van nog betere kwaliteit en (bio)diversiteit kunnen maken. We kunnen niet wachten! Wil je op de hoogte blijven over het nieuws rond de nieuwe oogst of wil je misschien zelfs bladeren leveren? Laat dan je gegevens achter!
Wij leveren in dozen met 6 vakverdelers. Door een doos volledig te vullen, haal je het meeste uit je levering.
Per bestelling kun je maximaal 6 dozen afnemen. Voor grotere aantallen kun je contact opnemen via bestellen@fruitslagers.nl.
